Con esta receta , me siento en la obligación añadir un parráfo. Es una de mis recetas favoritas , l@s que me conocéis un poquito, sabréis que estoy loca por la comida internacional , y aun mas por la comida árabe. Para mi es mi plato estrella , lleva su tiempo y eso si no es una receta para vag@s . Pero merece mucho la pena dedicar tiempo a hacer este plato . Es el tajïn tradicional que me ha enseñado hace años una chica Marroquí. No te dejes engañar , nunca el tradicional conlleva menos tiempo de cocción . El tiempo es primordial para notar esta mezcla de sabores. Si te gusta el contrasta dulce y salado , te va a encantar.
Contenidos
Ingredientes
- 3 cebollas grandes
- Un puñado de pasas
- 300 gramos de seitán (receta en el blog)
- 2 zanahorias
- 7 champiñones
- 1 calabacín
- 150 gramos de guisantes
- 1 cucharada de especias Ras el Hanout (suelen vender la mezcla de especias lista)
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de canela
- 500 ml de caldo vegetal (en pastilla o casero)
- Sal, pimienta, aceite de oliva al gusto
Proceso
- Cortamos las cebollas en julianas y vamos a preparar las cebollas confitadas
- Ponemos las cebollas en una cazuela con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y la canela
- Tapamos y dejamos cocer durante 1h30 a fuego muy bajo (intentad no levantar la tapa)
- Remojamos las pasas en agua para que estén blandas
- Cortamos las otras verduras en rodajas
- Doramos las verduras (salvo los guisantes) en otra cazuela con aceite de oliva, sal y pimienta
- Añadimos el seitán cortado en trozos
- Añadimos las especias y removemos (cuidado que no se pegue la mezcla)
- Añadimos las pasas escurridas y las cebollas confitadas
- Añadimos el caldo
- Tapamos y dejamos cocer durante 1h30 minutos (remover de vez en cuando)
- Añadimos los guisantes después 1h10 de cocción y dejamos cocer tranquilamente durante los 20 minutos que quedan.
Tips
- Podéis usar cualquier verdura
- Podéis reemplazar las pasas por orejones
- Podéis añadir frutos secos tostados en el momento de servir el plato
- Comerlo con cuscús (sémola de trigo)
Ejemplo de otro tajín , con orejones , cebolla confitadas y heura ( yo os aconsejo hacerlo con seitan , mucho mas económico )